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Seitán, proteina vegetal

Cuando hace poco oí hablar del seitán, me sonó a chino, no sabía lo que era, así que busqué en internet y encontré esta web.

El seitán es básicamente el gluten del trigo, vamos la proteína, por eso lo utilizan como sustituto de la carne los vegetarianos, aunque yo solo había oido al tofu, que es con soja.

El proceso en teoría es sencillo, pero no por ello poco laborioso. Se hace una masa de harina con agua, con la consistencia suficiente para que no se pegue a los dedos y se mete en remojo durante 45 minutos. Después hay que lavar la masa con agua hasta que deje de salir el agua blanca, este proceso a mi me llevó más de una hora! para una masa hecha con 1kg de harina (dividido en dos trozos), y la cantidad de agua que gasté ni lo se, pero fue muuucha.

Básicamente tienes que "amasar" la bola en un cuenco con agua y cambiarla constantemente para que pierda todo el almidón, un proceso largo y tedioso, ya que las briznas de gluten que van apareciendo tienden a desprenderse y hay que tener cuidado para que no se te vayan por el desagüe.

Una vez que deja de salir el agua blanca, obtienes una masa con textura rara, como si fuera chicle pero sin ser pegajosa. La metes en una olla con agua hirviendo, unos ajos, un buen chorreón de soja, alga kombu y jengibre (yo los dos últimos no los tenía y por tanto no se los eché), durante 1 hora a fuego lento, pero que hierva.

El resultado es de aspecto similar al de una hamburguesa, de echo yo hice dos filetes a la plancha y me los comi entre el pan. La textura es agradable y está rico de sabor, no para tirar cohetes, pero está bien. Me imagino que si lo cocinas con un guiso o con una receta un poco más elaborada tendrá mejor resultado.




Ingredientes
Masa
¡A lavar!
Ya empieza a salir el gluten



Resultado después de lavar
En la olla
Ya hervido
A la plancha


No ha estado mal la experiencia, pero aunque es barato hacerlo, me parece excesivamente laborioso, ya que en total tardé unas 3 horas, una de las cuales fue un no parar de lavar y lavar y fue bastante cansado :/

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