Recetas tradicionales I - Almendras fritas

Tenía ganas, desde hace tiempo, de crear esta sección para evitar que se pierdan esas cosas que de otra forma pasarían al olvido.

Recomendaros el canal de Youtube de Eugenio Monesma, que durante 40 años ha sido productor y realizador de documentales etnográficos y son bien interesantes.

Empezamos la sección con una receta extremadamente sencilla y que he ayudado a hacerla en docenas de ocasiones en todas sus fases.

Obtención de las almendras

Las almendras se recolectan al final del verano, cuando abren la cáscara verde y antes de que empiece la temporada de lluvias, que pueden hacer que se pudran.

Una vez las tengamos, retiramos las cáscaras verdes que aun queden. Las extendemos sobre una superficie en la que se puedan airear, les den el sol y no se mojen. Una vez bien secas, se pueden ensacar y guardar durante años.

Materia prima

Después de la recolección, viene la 'peor parte', ya que hay que abrirlas. La forma, ya cada uno como quiera, con una piedra, con un martillo o la que mejores resultados da, un partidor de almendras de los que se pueden conseguir en las ferreterías.

Una vez abiertas, si no las vamos a consumir en el momento, se pueden guardar en un tarro bien cerrado para que no se sequen demasiado.

Receta

Lo primero es quitarles la piel:

Cogemos un cazo y lo llenamos de agua, dejando el suficiente espacio para poder echar las almendras.

Con el fuego fuerte, llevamos a ebullición el agua y, a continuación, echamos las almendras.

Las escaldamos durante un par de minutos, dándole unas vueltas para que todas se calienten por igual.

Listas para escaldarlas

Las sacamos a un plato y con mucho cuidado de no abrasarnos los dedos, las mondamos.

A la derecha las cascaras

Y ahora a cocinarlas:

Cogemos una sarten, ponemos el fuego fuerte y le echamos un chorreon generoso de aceite de oliva.

Cuando este caliente, echamos las almendras y vamos moviendolas, con mucho cuidados de que no se quemen. Deben brillar por al aceite, si no lo hacen, te falta aceite.

El tiempo dependerá mucho del fuego y de la almendra, pero aproximadamente, unos 5 minutos. Sabrás cuando están cuando dejen de estar blancas y estén todas doradas.

Listas para comer

Una vez doradas, las sacamos a un plato con un papel absorvente, para eliminar el exceso de aceite.

Lo penúltimo es echarles un buen puñado de sal, que se vea bien la sal.

Y lo último, devorarlas todas, porque no te podrás comer solo una.

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