Recetas tradicionales IV - Roscón de reyes

La.Durante unos años, estuve ayudando en un obrador a elaborar roscones, muuuuuuchos roscones cada Navidad.

Solo, relleno, con chocolate...
Rico rico

Como mucha gente me pide la receta, he llegado a hacerme una calculadora en una hoja de cálculo para calcular las proporciones, pro lo que os voy a poner aquí son las cantidades para hacerlo con un huevo, con el que obtienes un roscón de 720 gramos, tamaño ideal para un horno doméstico.

Ingredientes 

• 1 huevo (60 gramos).
• 133 ml de leche entera.
• 83 ml de aceite.
• 20 ml de zumo de naranja.
• Ralladura de una naranja.
• 10 ml de zumo de limón.
• Ralladura de medio limón.
• 2 ml de ron moreno.

• 266 gr de harina.
• 133 gr de harina de fuerza.
• 100 gr de azúcar.
• 17 gr de levadura fresca.

• Decoracion:
• Medio huevo batido para pintar.
• Azúcar (al gusto).
• Fruta confitada (calabazate, guindas, naranja...) al gusto.

Elaboración 

Se echan todos los ingredientes en la amasadora, por costumbre, primero los líquidos, luego los sólidos y finalmente la levadura que hay que desmenuzarda con mimo para que no se hagan pelotas.

Amasamos con un garra, primero despacito hasta que se incorpore todo y luego ya a buen ritmo (velocidad 3 de 5). Durante 15/20 minutos. Debe quedar la masa con consistencia un poco de chicle, que se pueda coger un pellizco y se pueda estirar sin romperse. Si fuera necesario ajustar con aceite o harina.

Con la encimera limpia, nos mojamos las manos de aceite y la embadurnamos un poco.

Sacamos la masa y ahora viene el toque que hará que quede bien formado, hay que heñirlo un rato hasta que la masa quede redondita como un bollo. Siento no poderos dar más indicaciones, pero esta era siempre la parte que hacía el maestro, y nunca he terminado de dominarla bien.

Ahora toca meterle el dedo en medio para hacerle un agujero y voltearlo para formar el rosco y dejarlo sobre la encimera.

Con unas tijeras haremos un cortes profundos para meter los regalitos. Una vez bien relleno de sorpresas, se coge con cuidado y se deja caer, dándole la vuelta, sobre un papel que previamente habremos puesto en una bandeja de horno.

Fermentación

La masa debe reposar unas dos horas. Lo ideal es que esté en un sitio que no le dé el aire y a temperatura ambiente o algo caliente. Dentro del horno o sobre un radiador es una buena opción. Si queremos acelerar el proceso, antes de meter a fermentar. Podemos enchufar y apagar  un momentito el horno a lo mínimo (50°) para que al meterlo la bandeja a fermentar algo caliente. Eso sí, si en tu horno se activa la turbina de aire, hasta que no se pare no puedes meterlo, las corrientes secan la masa.

Decoración y horneado

Una vez, fermentado, habrá crecido (el doble aprox) y será momento de decorarlo.

Bate un huevo y pintalo con un pincel y mimo, sin apretar. Coge abundante azúcar con la mano y echasela sin miedo.

Pon, sin presionar, la fruta escarchada cortada en tiras, las guindas también mejor cortas a la mitad. Echa mas azúcar, que haga montones.

Listo para hornear

Con el horno precalentado a 180° arriba y abajo, hornea durante unos 25 minutos a altura media. Los últimos 5 minutos yo recomiendo voltear la bandeja para comprobar que todo está ok y que la base no se está quemando o esté cruda.

El momento de sacarlo es cuando esté ya bien dorado, ni muy blanco ni muy tostado. No se te ocurra rellenarlo mientras siga estado caliente.

Cuando lo saques deja la puerta del horno  abierta, que se te impregne toda la casa del olor rico que suelta :)_

A comeeeer! 

Medidas para un roscón de kilo

Nota: es lo máximo posible en un horno doméstico, se deforma un poco y pierde el agujero.

• 1,5 huevos (total 90 gramos).
• 200 ml de leche entera.
• 125 ml de aceite.
• 30 ml de zumo de naranja.
• Ralladura de una naranja y media.
• 15 ml de zumo de limón.
• Ralladura de un limón.
• 3 ml de ron moreno.

• 400 gr de harina.
• 200 gr de harina de fuerza.
• 150 gr de azúcar.
• 25 gr de levadura fresca.

• Decoracion:
• Medio huevo batido para pintar.
• Azúcar (al gusto).
• Fruta confitada (calabazate, guindas, naranja...) al gusto.