Recetas tradicionales III - Empanada

Siempre he sido un fan de las empanadas / empanadillas. Es muy habitual que las compre a pares en las panaderías Cristina.

Pero es evidente que como la empanada que hace la mía mama, no hay color.

Que pena que podáis olerla :/

Hablo de las tradicionales de pisto, aunque las argentinas también me encantan.

Receta para una empanada de unos 2 kg (una bandeja entera de horno).

La masa

• 200 ml aceite girasol
• 200 ml vino blanco
• 1 cucharada pequeña de pimentón
• 1 cucharada pequeña de sal 
• 1 cucharada pequeña de azúcar
• 1 cucharada pequeña de bicarbonato
• 1/2 kg harina (lo que admita)

Se amasa todo bien en un bol/amasadora. Debe quedar una consistencia un poco chiclosa, que se pueda manejar y no se pegue a los dedos.

Dejarla reposar en un cuenco cubierta con un paño 1 hora.

El relleno

• 325-400 gr de sofrito de tomate y cebolla (como por ejemplo este)
• 200 gr de bonito, atún,  melva...
• 3 huevos duros (luego usaremos otro para pintar)
• 75 gr de aceitunas rellenas de anchoa
• 60 gr de pimientos asados

Trocear en un bol el atún, los huevos, las aceitunas y los pimientos. Mezclar suave, nada de batir. 

Me faltó poner el aceite de girasol

Montaje y horneado

Dividimos la masa en dos, la que será la parte inferior un pelín más grande.

Extendemos la inferior, con la ayuda de un rodillo, sobre un papel de horno. Debe quedar fino, pero sin pasarse. Acto seguido ponemos el papel con la masa en la placa de horno.

Echamos el relleno, dejando al menos 3 cm de borde a los 4 lados.

Extendemos la masa superior en otro papel de horno, teniendo en cuanta,  que debe ser al menos tan grande como para tapar el relleno.

Con mucho cuidado, colocamos la superior sobre el relleno y le quitamos el papel. Si todo ha salido bien, tendremos en todo el perímetro inferior un exceso de masa lista para ser enrollada y generar un borde para contener el relleno.

Si nos ha sobrado algo de masa, se puede hacer algún cordón decorativo.

Batir un huevo y pintar la superficie para darle brillo.

Y como punto final, hornear 30 minutos a 200° arriba y abajo sin aire.

Una comida sabrosa, para cualquier momento, que dura días teniéndola protegida del aire y por menos de 8€.